不認真亂入精 @ grace 亂入日誌..

在煮了超過1000顆鳯梨酥內餡之後，真的、真的可以有很多心得~

做了很多次鳯梨餡DIY〜

大都是因為買到太酸的鳯梨，難以下嚥! ^_^

丟了又怕打雷時遭雷劈〜

所以總是做成果醬或鳯梨餡，自製鳯梨酥又是那種好像永遠吃不膩的零嘴〜

外面買到的現成鳯梨餡，通常會加上冬瓜，但自製是純鳯梨、純鳯梨、純鳯梨...

🍍只是辛苦了自己的雙手〜

🍍而在試過數個品種的鳳梨，個人主觀的 還是最愛🍍金鑽鳳梨🍍，金鑽的香氣及味道，很接近過去的台農系鳳梨品種，好吃又不失鳳梨香氣…，

而且好相處不咬嘴…

🍍就算個人並不討厭冬瓜鳳梨餡，但是通常吃過自家製的鳳梨餡後朋友，再也不會愛市面那種糖比率40%以上現成鳳梨餡了^__^

🍍吃得安心🍍，這點又會讓你個人超安心、又有成就感的

鳯梨酥實作食譜：【小烤箱夯烘焙～鳳梨酥/  小烤箱夯烘焙~藍苺酥 /  鳳梨果醬～改造酸到牙軟的鳳梨】

這次，因恰好自家需要約400個鳯梨酥(而且是在一星期內)，雖說過了中元後，鳯梨產量變少了，新鮮鳯梨貴鬆鬆，但由於是重要客戶，所以還是得運動、運動啦!

🍍首先開始備鳯梨餡料(由於製作太多次了.所以自己也研究出來還不錯的比例〜

🍍連續三天下班就成了我的【煮鳯梨內餡人生】〜

 🍍根據這次的煮鳯梨人生經驗，也很勤快的記錄了數據~

基本上:如果買帶皮鳯梨回來自己去皮，皮的消耗量約30%左右...

自製金鑽鳳梨餡材料參考值：

2400g.    切絲的鳳梨   

480g.      二砂糖 (約20%)

120g.      黃麥芽糖 (5%)

10g.         奶油         

1顆          檸檬汁       

🍍 提醒朋友們，用果肉黃一點的金鑽鳳梨顏色更誘人，香氣也更濃郁哦！😆😆

🍍加入砂糖醃2小時也是個方法(放冰箱一晚更好)/但實在是很搞工...

🍍鳯梨心切塊，放入食物調理內打個 10 秒 (不要太糊，口感會更好)

🍍【通常在切鳯梨時都會先嚐嚐甜度】，如果鳯梨本身非常甜，那就得小心謹慎使用砂糖，而糖+麥芽糖的比率盡可能不要超過切絲的鳳梨的 30%】

 開煮了～

步驟簡單：

1 、將鳳梨削皮切成絲，放入深鍋中先不放砂糖煮到滾(記得別忘了攪動,還是會粘鍋的),鍋上放濾網，將鳳梨肉、汁分開(汁濾出後可以有超好喝的鳯梨原汁了)

 2 、瀝過果汁的鳳梨肉再放回鍋內,放入砂糖、麥芽糖，續炒至用鏟子可以鏟出一條路而不會馬上兩邊合攏，

3、放瓦斯爐上煮至汁收乾 (要煮1小時以上，用小火)，直到 鏟子上的餡有拔絲的感覺,用小火而且要不斷的鏟1個半小時左右，很辛苦，但是一切都是值得的..

 4、煮到呈固體狀冷却後即可來包鳯梨鳯梨酥實做：參考 【小烤箱夯烘焙～鳳梨酥/  小烤箱夯烘焙~藍苺酥】～