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蔥抓餅

有微酥脆外皮及層次豐富台式口感的蔥抓餅。來賓花媽表示用豬油的蔥抓餅較香，但如吃素的人，可改用植物油橄欖油做。作法用燙麵法，即水在65度左右或是用200克熱水加上100克冷水。靜置鬆弛後去煎的時候，必須用鍋鏟不停拍打，才能煎出層層疊疊的口感.。而開胃多汁、脆口好吃的韓式冰花煎餃，更讓人大喊讚極了!

材料】：

300g    中筋麵粉

6g      鹽

30g     細砂糖

175g    溫水

50g     蔥花

【調味料】：

30g     豬油

適量    白胡椒粉

【做法】：

1. 首先將鹽巴放入65度水中，讓它溶化均勻 (不燙手的溫度約60-65度左右)倒入中粉攪拌均勻（ ps用筷子或叉子拌勻）。

2.邊加邊攪拌，直到麵粉變成片狀後揉成團。（不用甩）用濕布或保鮮膜覆蓋鬆弛30-1小時左右

3.步驟2的麵糰抹一點油，再揉2-3分鐘後。

4步驟3.柔呈長條狀分割成3-5等分，取一小麵糰擀成長型薄狀~在餅皮上抹上豬油、白胡椒粉、鹽，並灑上適量的蔥末。

5上下兩邊往中間對折後抹上薄薄油防止沾黏。重複動作再2次~對摺次數越多蔥抓餅的層次越多

6.最後將步驟5盤成圓形，靜置鬆弛2-3小時以上 (可將捲好麵糰表面抹上一點油，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚) 靜置越久做出來的蔥抓餅越酥鬆好吃

7步驟6取出後，隔著保鮮膜壓扁擀平(比較好擀)

8熱鍋後將步驟7放入用中小火煎至兩面均勻上色，開始進行拍的動作~

9這樣蔥抓餅更乾爽層次更分明

10若不會在鍋中拍打，可以將蔥抓餅煎好後，取放入廚房紙巾拍擠層次感

小撇步

記得鬆弛時間影響蔥抓餅的口感，使用蔥末前記得用廚房紙巾稍微擦乾多餘水分，可多做一些擀成圓片後用保鮮膜包好冷凍~不用解凍就可直接煎食。