在煮了超過1000顆鳯梨酥內餡之後，真的、真的可以有很多心得~
做了很多次鳯梨餡DIY〜
大都是因為買到太酸的鳯梨，難以下嚥! ^_^
丟了又怕打雷時遭雷劈〜
所以總是做成果醬或鳯梨餡，自製鳯梨酥又是那種好像永遠吃不膩的零嘴〜
外面買到的現成鳯梨餡，通常會加上冬瓜，但自製是純鳯梨、純鳯梨、純鳯梨...
🍍只是辛苦了自己的雙手〜🍍而在試過數個品種的鳳梨，個人主觀的 還是最愛🍍金鑽鳳梨🍍，金鑽的香氣及味道，很接近過去的台農系鳳梨品種，好吃又不失鳳梨香氣…，而且好相處不咬嘴…
🍍就算個人並不討厭冬瓜鳳梨餡，但是通常吃過自家製的鳳梨餡後朋友，再也不會愛市面那種糖比率40%以上現成鳳梨餡了^__^
🍍吃得安心🍍，這點又會讓你個人超安心、又有成就感的
鳯梨酥實作食譜：【小烤箱夯烘焙～鳳梨酥/ 小烤箱夯烘焙~藍苺酥 / 鳳梨果醬～改造酸到牙軟的鳳梨】
這次，因恰好自家需要約400個鳯梨酥(而且是在一星期內)，雖說過了中元後，鳯梨產量變少了，新鮮鳯梨貴鬆鬆，但由於是重要客戶，所以還是得運動、運動啦!
🍍首先開始備鳯梨餡料(由於製作太多次了.所以自己也研究出來還不錯的比例〜
🍍連續三天下班就成了我的【煮鳯梨內餡人生】〜
🍍根據這次的煮鳯梨人生經驗，也很勤快的記錄了數據~
基本上:如果買帶皮鳯梨回來自己去皮，皮的消耗量約30%左右...
第一回合(二顆鳯梨)
帶皮 3700g
去皮 2400g 【耗損率 35%】
煮好實際鳯梨餡 1170g
【耗損率68%〜對比帶皮】
【耗損率51%〜對比去皮】
第二回合(二顆鳯梨)
帶皮 3484g
去皮 2357g 【耗損率 32%】
煮好實際鳯梨餡 1170g
【耗損率68%〜對比帶皮】
【耗損率51%〜對比去皮】
第三回合(二顆鳯梨)
帶皮 3700g
去皮 2400g 【耗損率 35%】
煮好實際鳯梨餡 1170g
【耗損率68%〜對比帶皮】
【耗損率51%〜對比去皮】
自製金鑽鳳梨餡材料參考值：
2400g. 切絲的鳳梨
480g. 二砂糖 (約20%)
120g. 黃麥芽糖 (5%)
10g. 奶油
1顆 檸檬汁
🍍 提醒朋友們，用果肉黃一點的金鑽鳳梨顏色更誘人，香氣也更濃郁哦！😆😆
🍍加入砂糖醃2小時也是個方法(放冰箱一晚更好)/但實在是很搞工...
🍍鳯梨心切塊，放入食物調理內打個 10 秒 (不要太糊，口感會更好)
🍍【通常在切鳯梨時都會先嚐嚐甜度】，如果鳯梨本身非常甜，那就得小心謹慎使用砂糖，而糖+麥芽糖的比率盡可能不要超過切絲的鳳梨的 30%】
開煮了～
步驟簡單：
1 、將鳳梨削皮切成絲，放入深鍋中先不放砂糖煮到滾(記得別忘了攪動,還是會粘鍋的),鍋上放濾網，將鳳梨肉、汁分開(汁濾出後可以有超好喝的鳯梨原汁了)
2 、瀝過果汁的鳳梨肉再放回鍋內,放入砂糖、麥芽糖，續炒至用鏟子可以鏟出一條路而不會馬上兩邊合攏，
3、放瓦斯爐上煮至汁收乾 (要煮1小時以上，用小火)，直到 鏟子上的餡有拔絲的感覺,用小火而且要不斷的鏟1個半小時左右，很辛苦，但是一切都是值得的..
4、煮到呈固體狀冷却後即可來包鳯梨鳯梨酥實做：參考 【小烤箱夯烘焙～鳳梨酥/ 小烤箱夯烘焙~藍苺酥】～
