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本次食材：
1kg 雞腳(約26隻)
500g 雞三翅(4隻)
川燙材料：
5片 月桂葉
少許 料理米酒
醃漬材料如下：
4個 八角
10g 花椒粒
10片 薑片
2根 辣椒
20g 乾辣椒(剪段)
2根 蔥段(約20g)
50g 蒜末
2大匙 辣豆瓣醬
2大匙 冰糖
4大匙 香油
4大匙 醬油
4大匙 蠔油
4大匙 米酒
適量 白胡椒粉
適量 五香粉
適量 匈牙利紅椒粉
1.先備好調味材料...
2.將雞腳及三節翅洗乾淨...
3.雞腳甲用食物剪清乾淨(雖說個人從小就很怕看到雞腳的指甲.不管去除了没.但為了美食還是要忍住)...
4.三節翅沿著軟骨處切成二節翅跟小棒腿...
5.將適量的水加入月桂葉煮沸.加入少量料理米酒.先將二翅及小腿放入煮沸..
6.接著倒入雞腳煮滾後轉中小火續煮約10~15分鐘.直到用筷子可將肉穿透..(在煮過程中記得要攪動.以免雞皮沾鍋)...
7.倒掉汆燙的水.用流動冷水清洗10~15分左右....
8.將所有雞腳.雞翅撈起瀝乾備用..
9.在平底鍋中倒入調味料中的香油並依續將薑片.蔥段.蒜末..辣椒及乾辣椒炒香.加入花椒粒.八角.炒香.加入冰糖.辣豆瓣醬炒香後.將剩餘的調味料加入炒成醬料...
10.將炒好的醬料以調理機打成醬汁.倒入瀝乾的雞肉中.戴上拋棄式手套將醬汁均勻抺於雞腳及雞翅...
11.試味道..若不夠辣則以匈牙利紅椒粉加入調味....
12.電鍋內鍋先以少許醬料鋪於底部先放上小腿再放入所有的雞腳以免雞腳膠質黏鍋底..
13.倒入電鍋內.電鍋外鍋倒入一杯冷水..開始加熱...燉煮後先悶到醬汁收乾就大功告成.....
14.記得在完全冷却之前.先將雞爪挑出.免得涼了因太多膠質黏住了,香噴噴的麻辣雞腳完成.冰過一夜口感更佳
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