不認真亂入精 @ grace 亂入日誌..

在煮了超過1000顆鳯梨酥內餡之後，真的、真的可以有很多心得~
 
做了很多次鳯梨餡DIY〜
大都是因為買到太酸的鳯梨，難以下嚥! ^_^
丟了又怕打雷時遭雷劈〜
所以總是做成果醬或鳯梨餡，自製鳯梨酥又是那種好像永遠吃不膩的零嘴〜
 
外面買到的現成鳯梨餡，通常會加上冬瓜，但自製是純鳯梨、純鳯梨、純鳯梨...
🍍只是辛苦了自己的雙手〜🍍而在試過數個品種的鳳梨，個人主觀的 還是最愛🍍金鑽鳳梨🍍，金鑽的香氣及味道，很接近過去的台農系鳳梨品種，好吃又不失鳳梨香氣…，而且好相處不咬嘴…
🍍就算個人並不討厭冬瓜鳳梨餡，但是通常吃過自家製的鳳梨餡後朋友，再也不會愛市面那種糖比率40%以上現成鳳梨餡了^__^
🍍吃得安心🍍，這點又會讓你個人超安心、又有成就感的
鳯梨酥實作食譜：【小烤箱夯烘焙～鳳梨酥/  小烤箱夯烘焙~藍苺酥 /  鳳梨果醬～改造酸到牙軟的鳳梨】
這次，因恰好自家需要約400個鳯梨酥(而且是在一星期內)，雖說過了中元後，鳯梨產量變少了，新鮮鳯梨貴鬆鬆，但由於是重要客戶，所以還是得運動、運動啦!
🍍首先開始備鳯梨餡料(由於製作太多次了.所以自己也研究出來還不錯的比例〜
🍍連續三天下班就成了我的【煮鳯梨內餡人生】〜
 🍍根據這次的煮鳯梨人生經驗，也很勤快的記錄了數據~
基本上:如果買帶皮鳯梨回來自己去皮，皮的消耗量約30%左右...

第一回合(二顆鳯梨)

帶皮 3700g

去皮 2400g   【耗損率 35%】

煮好實際鳯梨餡 1170g

【耗損率68%〜對比帶皮】

【耗損率51%〜對比去皮】

第二回合(二顆鳯梨)

帶皮 3484g

去皮 2357g   【耗損率 32%】

煮好實際鳯梨餡 1170g

【耗損率68%〜對比帶皮】

【耗損率51%〜對比去皮】

第三回合(二顆鳯梨)

帶皮 3700g

去皮 2400g   【耗損率 35%】

煮好實際鳯梨餡 1170g

【耗損率68%〜對比帶皮】

【耗損率51%〜對比去皮】

 
自製金鑽鳳梨餡材料參考值：
2400g.    切絲的鳳梨   
480g.      二砂糖 (約20%)
120g.      黃麥芽糖 (5%)
10g.         奶油         
1顆          檸檬汁       
🍍 提醒朋友們，用果肉黃一點的金鑽鳳梨顏色更誘人，香氣也更濃郁哦！😆😆
🍍加入砂糖醃2小時也是個方法(放冰箱一晚更好)/但實在是很搞工...
🍍鳯梨心切塊，放入食物調理內打個 10 秒 (不要太糊，口感會更好)
🍍【通常在切鳯梨時都會先嚐嚐甜度】，如果鳯梨本身非常甜，那就得小心謹慎使用砂糖，而糖+麥芽糖的比率盡可能不要超過切絲的鳳梨的 30%】
 開煮了～
步驟簡單：
1 、將鳳梨削皮切成絲，放入深鍋中先不放砂糖煮到滾(記得別忘了攪動,還是會粘鍋的),鍋上放濾網，將鳳梨肉、汁分開(汁濾出後可以有超好喝的鳯梨原汁了)
 2 、瀝過果汁的鳳梨肉再放回鍋內,放入砂糖、麥芽糖，續炒至用鏟子可以鏟出一條路而不會馬上兩邊合攏，
3、放瓦斯爐上煮至汁收乾 (要煮1小時以上，用小火)，直到 鏟子上的餡有拔絲的感覺,用小火而且要不斷的鏟1個半小時左右，很辛苦，但是一切都是值得的..
 4、煮到呈固體狀冷却後即可來包鳯梨鳯梨酥實做：參考 【小烤箱夯烘焙～鳳梨酥/  小烤箱夯烘焙~藍苺酥】～

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非常地道，讓我一試就愛上的鳳梨酥配方；精緻鳳梨酥DIY。
主廚：陳郁芬老師的配方

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        過去曾自製鳯梨果醬.百香蘋果果醬..鳯梨果醬乃個人自製果醬處女座.在完成後除了塗抹麵包外.為了品嚐濃郁鳯梨香味.當時還連做了二次的原味優格...只為每天早餐時能有鳯梨醬優格當點心.直到有一天發現打鳯梨冰沙更具風味…才停止那瘋狂的愛好...
而這回會想來個自製火龍果果醬.完全是因為在自製蛋糕捲時(磅蛋糕~優格核桃佐火龍果醬)已經不愛總是打發鮮奶油當夾心.且想要有兒亮的夾心.又有酸甜酸甜吃不膩的口味..果然没有失望.在試味道時即忍受不了.夾餅乾就磕了..

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    有天問了一位很愛吃青蘋果的男性友人…為何愛吃青蘋果？男性友人的回答是…吃起來酸酸澀澀…有再次戀愛的感覺，哇勒…越來越像老男人了….個人還是偏愛智利富士那種酸甜不澀脆脆的好吃…。

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        自從在BBC Life Food 電視台看了瑞秋甜點日記～對瑞秋大師在甜點創作點子及手法深深著迷.所以在看到最愛的🍎瑞典蘋果蛋糕做法之後.便守住重播時間.非要將做法跟食材記下來才罷休..
        可能是功力有待加強.已經研究了一個多月的食譜.但實際操作還是有些笨呆笨呆...在經歷了失敗的處女作後.努力上網參考一些大師的經驗..發現自個兒對擺設在上面那排美麗的切片蘋果似乎沒轍.索性先烤個磅蛋糕來試試..於是乎：

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🌋🌋真的要笑到肚子痛了！
 

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# 多吃南瓜好處多多💘💘
#冰過更加好吃🍦🍦

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🌮 幾天前朋友帶來阿姨自己種的小黃瓜～🥒🥒🌮 可能因為非產期，長得果然很不一般，彎彎曲曲🥒🥒🌮 也相信肯定無農藥，因為放了兩天後，就看到某兩條有螞蟻偷偷閒晃了😂😂🌮 剛剛好國慶休假日，趕緊來消滅它🥒🥒🥒🌮🌠先煮空瓶，煮好用烤箱開個150°來幫忙烘乾，（瓶子消毒可參考）
🌠當我想到要拍照時已經快切完了🌮 查了冰箱裡莉迪雅酸瓜條成份，有…水、鹽、砂糖、香料、食蘿、白芥末、脫水洋蔥🌯🌯🌮 又想起黃瓜醬有「勾勾」，來瞧瞧網路是否有大師分享食譜，果然有…用蓮藕粉加水勾芡，剛剛好昨天有想起要找時間來消滅庫存蓮藕粉跟黃豆粉，心動就要行動Go Go…🌠本次使用材料：

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記得很小、很小時，每次農曆年最愛親戚來家裡拜年時，拌手禮是有很多不同糖果餅乾那種，這麼就可以選擇自己愛吃的～
 

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