記得很小、很小時，每次農曆年最愛親戚來家裡拜年時，拌手禮是有很多不同糖果餅乾那種，這麼就可以選擇自己愛吃的～
雖說家裡小孩多，但每人都各有所愛，比如…不會為搶食雞腿吵架，因為大姐不大愛肉，弟弟愛雞腳、我跟小妹愛雞翅、而雞腿就給老么，因為年紀太小沒得選擇～不會為了搶吃當時貴鬆鬆的五爪蘋果，哈！～因為蘋果要削皮～
🍬南棗核桃糕🍬～這個糖其實在五零年代真的很稀有，特別是鄉下地方，後來才知道，原來它是香港人愛吃的零嘴，也因為它軟軟不粘牙，所人深受老一輩喜愛，而今不斷被改變配方，誰最道地也說不上，現今台灣銷售的均為較Q口感。
自己在開始接觸烘焙時，有次偶然看到陳郁芬老師的這款食譜，當時只會烤點簡單款的麵包、蛋糕等，感覺煮糖果真的～離本人太遙遠了，於是這個食譜就這樣收藏在筆記本內兩年多，最近因為接近過年，社團不斷有「烘大師」們不時PO出佳作，讓我也想試試～
🍬需準備工具：
平烤盤、乾淨布手套、橄麵棍、軟刮板、烤盤布或耐熱塑膠袋（塑膠袋要剪開）糯米紙、糖果紙。
🍬需要時間：約50分鐘
🍬下列材料成品約：3.5台斤左右。
750g 麥芽或水麥芽
70g 二砂
適量 鹽巴
300g 棗泥豆沙
100g. 棗泥漿
250g 三花奶水 或鮮奶
150g 玉米粉
70g 發酵無鹽奶油
300g 蔓越莓乾每粒切成4份
（原食譜為桂圓乾）
500g. 核桃
🍬🍬其實在其它食譜中很少看到加 奶水跟二砂，而市面上賣的南棗核桃糕，因為成本關係也大都不會加，其功用為🍬提味～。
🍬煮糖跟煮果醬，都是必須時時關照，所以如果是 一人工廠～有些程序是要事先準備，以免到時手忙腳亂，鍋底燒焦。
🍬🍬核桃用140～150度烤10分（有點油亮油亮），保溫～
1、耐熱烤盤鋪上耐熱烤盤紙抹點油（或噴烤盤油）。
2、奶水加玉米粉用打蛋氣調勻備用（可避免直接加粉巴鍋現象）。
3、(真正開工) 麥芽糖+二砂+鹽巴，入鍋煮滾沸騰完全融化。
4、加入棗漿、棗泥豆沙攪拌均勻，特別是棗泥豆沙餡比較容易有結塊要注意。
5、慢慢從鍋子中間位置倒入奶水糊，攪拌均勻（可以關火倒）。
6、加入無鹽奶油慢慢將水份收乾。
7、炒到刮開可看到鍋底時，加入蔓越莓乾拌勻，特別注意鍋底棗漿要往上拌勻，不要粘在鍋底。
8、煮糖時要非常注意鍋底狀況，當水份收乾是就越不黏鍋～但不動會焦。
9、一直煮到糖呈現類似年糕的狀態可以準備冰塊水了。
10、試軟硬度方法～
🍬準備一碗冰水取少量糖放碗內，待冷卻不黏手，用手捏捏時～QQ的即可收鍋。
🍬冬天煮糖，個人比較喜歡準備一個耐熱刮板，直接將糖漿滴在刮板上，讓它自然冷卻，總覺得如此…糖漿在自然狀態下凝固，有利室溫保存，這是個人心得。
11、加入核桃拌勻，確認核桃都沾到糖漿。
12、倒進烤盤～
戴上隔熱手套，將完成的核桃糕不斷對折再對折、按壓，這個動作可以將糖漿塞到核桃的縫隙，讓核桃分怖均勻，且都包覆糖漿。
13、用撖麵棍橄成約1公分左右高度，接著將糖果倒扣出來，放一夜冷確再裁切。
14、待冷卻後切成約 4.5cm*1cm 規格，先用糯米紙包好再用糖果紙包外層，以免因為潮濕影響口感。
🍬🍬煮完的鍋不很黏鍋，稍稍泡水一下也不用清潔劑就可洗的很乾淨。
🍬🍬哈！哈！
很開心煮到Q彈Q彈，這麼一來不黏鍋
🍬🍬糖怕水～而烤盤墊很怕刀
如果使用貴鬆鬆的烤盤墊，在裁切前記得將烤盤墊取下，要不又有機會換新的了。
要注意注糖溫度飛常高，要適量調整火候
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