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非常地道，讓我一試就愛上的鳳梨酥配方；精緻鳳梨酥DIY。

主廚：陳郁芬老師的配方

之前一直覺得～

在小烤箱夯烘焙～藍莓酥的食譜，好吃又好操作，但偶然看到這份食譜，試過感覺超香…

不同於只使用低筋麵粉的配方，加了少量的高粉後，外皮更加扎實，但又不至於太硬，最佳試吃員我91歲的外婆說，喜歡不掉屑屑鳳梨酥，所以這陣子用的很上手。

謝謝郁芬老師的分享～

# 較喜歡鬆鬆口感的客官，只要將部份高粉改為低粉即可#

◆精緻鳳梨酥的原食譜食材:

酥皮：每個 25g            

內餡：每個20g  /有關自煮鳳梨餡請參考：【小烤箱夯烘培～鳳梨酥內餡DIY～在煮了超過1000顆鳳梨酥內餡之心得】

PS:( 個人晶工JK-7450 烤盤 40cm＊30cm鋪到滿 35顆 )

🍍🍍 做了幾次後發現，加入適量高筋麵粉可讓外皮口感更紮實，但喜歡外皮鬆鬆散散可用全低粉

🍍 檸檬皮自然是不放過，老師配方沒有，但是吃過的朋友都覺得，超愛打開就聞到清香的檸檬味兒，所以就不浪費刨到麵粉裡拌勻，我看BBC FOOD裡的大廚很愛這樣做）

🍍 鳳梨餡切割時，如果太粘手，可適量撒點高筋麵粉，方便切割。

🍍有些鳳梨酥配方加的是蛋黃，蛋黃能使酥皮較酥，全蛋或蛋黃都行，依個人喜好嘍！

Ps：根據操作多次經驗，全蛋重量盡可能≤ 配方，蛋液太多，容易讓餅皮偏硬，（個人都選擇撈出超出重量的蛋白）。

🍍無鹽奶油室溫回軟很重要，會增加拌勻 的容易度及麵皮質感。

🍍鳳梨酥類跟手工餅一樣，烤完一、二天回油後，口感更佳。

🍍鳳梨酥很好保存，雖說趁新鮮吃完是最佳選擇，但是如果情況不允許（例如～長期在外國居住、就職的…如外派內陸…等），只要包裝封口密封，可保存冷凍，解凍即可食用，或用烤箱100度稍為小烤一下回溫，酥脆口感仍舊。

愛搞怪個性又發作，異想天開想加上黑糖麻吉～

結果～

當然是爆了 ，哈！哈！哈！

有可能是個人技術太遜，手巧的可試試，它真的超級對味，或者用土鳳梨長模試試～

剛剛才發現，這份文章不小心設定了公開訊息，由於最近一直是上班～下班整理做月餅禮盒資料～有空上上瑜伽課，都沒時間整理文章，只好先放著，待結束我這回的做餅人生，再好好來整理

繼續我的做餅人生哦！

◇精緻鳳梨酥的作法:

🍍奶油➡鹽、糖粉➡奶粉➡蛋液➡麵粉➡蛋液➡麵粉➡檸檬汁➡切拌

1. 將鳳梨餡分割成15等分。（每個約20g,如果要加鹹蛋黃，記得 鳳梨餡+鹹蛋黃=20g）

2.糖粉過篩、奶粉、麵粉分別過篩（低筋麵粉、高筋麵粉拌合）。

3. 無鹽奶油室溫軟化，加入過篩後的糖粉，奶粉拌勻（但不是打發哦）。

4.全蛋分二次加進拌勻（加第一次拌勻→再加第二次，這個步驟可用電動攪拌器。

5.將麵粉類分次加入用刮刀用切拌方式先拌勻。

6.接著把粉類從缸旁往中間壓進來拌勻，直到成糰（然後靜置約15分，讓麵皮鬆弛）。

7.將麵團分割成15等分,麵團壓扁包入鳳梨餡，搓圓備用。

8. 包好的鳳梨酥 均勻押入模型（堅持要方方正正的可以用方型章稍為壓一下），放入烤箱以180℃先烤12分取出，翻面再烤5-8分即可。

9.關於鳯梨餡DIY請參考小烤箱夯烘培～鳳梨酥內餡DIY～在煮了超過1000顆鳳梨酥內餡之心得