非常地道,讓我一試就愛上的鳳梨酥配方;精緻鳳梨酥DIY。

主廚:陳郁芬老師的配方

之前一直覺得~

在小烤箱夯烘焙~藍莓酥的食譜,好吃又好操作,但偶然看到這份食譜,試過感覺超香,所以這陣子用的很上手

謝謝郁芬老師~

愛妳哦!

◆精緻鳳梨酥的原食譜食材:

份量:15顆

酥皮:每個 25g            

內餡:每個20g  

300g.       自煮鳳梨餡      

95g           無鹽奶油                         

1/8茶匙   鹽巴

20g.          奶粉              

130g.        低筋麵粉

50g.           高筋麵粉

60g.           全蛋液         

55g.           純糖粉

1/4茶匙     檸檬汁

1/8茶匙      泡打粉 (自動省略了)

🍍🍍 做了幾次後發現,加入適量高筋麵粉可讓外皮口感更紮實,但喜歡外皮鬆鬆散散可用全低粉

🍍 檸檬皮自然是不放過,老師配方沒有,但是吃過的朋友都覺得,超愛打開就聞到清香的檸檬味兒,所以就不浪費刨到麵粉裡拌勻,我看BBC FOOD裡的大廚很愛這樣做)

🍍 鳳梨餡切割時,如果太粘手,可適量撒點高筋麵粉,方便切割。

🍍有些鳳梨酥配方加的是蛋黃,蛋黃能使酥皮較酥,全蛋或蛋黃都行,依個人喜好嘍!

🍍鳳梨酥類跟手工餅一樣,烤完一、二天回油後,口感更佳。

🍍鳳梨酥很好保存,雖說趁新鮮吃完是最佳選擇,但是如果情況不允許(例如~長期在外國居住、就職的…如外派內陸…等),只要包裝封口密封,可保存冷凍,解凍即可食用,或用烤箱100度稍為小烤一下回溫,酥脆口感仍舊。

 

 

愛搞怪個性又發作,異想天開想加上黑糖麻吉~

結果~

當然是爆了 ,哈!哈!哈!

有可能是個人技術太遜,手巧的可試試,它真的超級對味,或者用土鳳梨長模試試~

剛剛才發現,這份文章不小心設定了公開訊息,由於最近一直是上班~下班整理做月餅禮盒資料~有空上上瑜伽課,都沒時間整理文章,只好先放著,待結束我這回的做餅人生,再好好來整理

繼續我的做餅人生哦!

◇精緻鳳梨酥的作法:

1. 將鳳梨餡分割成15等分

2.糖粉過篩、奶粉、麵粉分別過篩。

3. 無鹽奶油室溫軟化,加入過篩後的糖粉,奶粉拌勻(但不是打發哦)。

4.全蛋分二次加進拌勻(加第一次拌勻→再加第二次這個步驟可用電動攪拌器

5.將麵粉類分次加入用刮刀用切拌方式先拌勻。

6.接著把粉類從缸旁往中間壓進來拌勻,直到成糰(然後靜置約15分,讓麵皮鬆弛)。

7.將麵團分割成15等分。

8. 麵團壓扁包入鳳梨餡,搓圓備用。

  9.包好的鳳梨酥 均勻押入模型(堅持要方方正正的可以用方型章稍為壓一下),放入烤箱以180℃先烤12分取出,翻面再烤5-8分即可。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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