冰心軟法 麵包~
其實冰心~是指中間層之奶油霜...
但個人覺得很適合當早餐漢堡類麵包,做為早餐麵包可夾生菜、火腿、起司、馬鈴薯沙拉…等等~
將將好做了酪梨番茄鮪魚醬,所以就取現成材料做個早餐麵包哦!
亦可自行發揮創意~
比如:夾入番茄義大利麵,這是個人在日本旅行時,曾經偶然吃到的料理~
食材比例取自:團購名點伴手禮食譜書,做法參考 BBC Life food 保羅教你做麵包
份量: 5 條
(A) 中種麵糰材料:
200g 高筋麵粉(單獨過篩)
4g 速發酵母
120g 冷水
(B) 主麵糰材料:
130g 高筋麵粉(單獨過篩)
10g 細砂糖
4g 鹽巴
80g 冷水
20g 無鹽奶油(室溫軟化)
20g 熟黑芝麻
(C) 夾心之奶油霜材料:
150g 無鹽奶油
65g 糖粉(單獨過篩)
27g 煉乳
1g 鹽巴
3g 蘭姆酒
先做中種麵糰~
1.高筋麵粉+速發酵母拌合+水 拌勻成糰,取出甩打成型,發酵一小時(約二倍大)。
2.(材料B):高筋麵粉+細砂糖+鹽+水+熟黑芝麻 乾拌合。
3.中種麵糰切小塊,分次加入攪拌成糰。
3.加入無鹽奶油,攪打成糰,至可延展呈薄膜狀,蓋上保鮮模,發酵一小時。
4.平均分割成5個小麵糰,靜置15分鐘。
5.桌子上灑少許高筋麵粉當手粉,將麵糰空氣拍出,再用擀麵棍擀成長條狀,從長向捲起成長條。
捏緊收口,將收口處朝下排排站在烤盤中,最後發酵50分。
7.以刀片在麵糰中間處輕輕斜切兩刀,放置烤箱中間層,下層加入150cc.冷水,以保持水氣,
以 上火 200°c / 下火 180°c烤 20分 轉向再烤 5分鐘出爐。(烤溫依烤箱不同調整)。
8.(C 材料奶油霜):奶油軟化 + 糖粉打均勻呈白色狀,加入煉乳、鹽、蘭姆酒、檸檬汁拌勻,冷藏後抹入冷卻麵包夾心即可。
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