冰心軟法 麵包
其實冰心~是指中間層之奶油霜...
 
但個人覺得很適合當早餐漢堡類麵包,做為早餐麵包可夾生菜、火腿、起司、馬鈴薯沙拉…等等~
 
 
將將好做了酪梨番茄鮪魚醬,所以就取現成材料做個早餐麵包哦!
 
亦可自行發揮創意~
比如:夾入番茄義大利麵,這是個人在日本旅行時,曾經偶然吃到的料理~
 
食材比例取自:團購名點伴手禮食譜書,做法參考 BBC Life food 保羅教你做麵包
份量: 5 條
 

(A) 中種麵糰材料:

200g    高筋麵粉(單獨過篩)

4g        速發酵母

120g    冷水

 

(B) 主麵糰材料:

130g    高筋麵粉(單獨過篩)

10g      細砂糖

4g        鹽巴

80g      冷水

20g      無鹽奶油(室溫軟化)

20g      熟黑芝麻

 

(C) 夾心之奶油霜材料:

150g    無鹽奶油

65g      糖粉(單獨過篩)

27g      煉乳

1g        鹽巴

3g        蘭姆酒

 

先做中種麵糰~
 
 
1.高筋麵粉+速發酵母拌合+水 拌勻成糰,取出甩打成型,發酵一小時(約二倍大)。
 
 
2.(材料B):高筋麵粉+細砂糖+鹽+水+熟黑芝麻 乾拌合。
 
 
3.中種麵糰切小塊,分次加入攪拌成糰。
 
 
3.加入無鹽奶油,攪打成糰,至可延展呈薄膜狀,蓋上保鮮模,發酵一小時。
 
 
4.平均分割成5個小麵糰,靜置15分鐘
 
 
5.桌子上灑少許高筋麵粉當手粉,將麵糰空氣拍出,再用擀麵棍擀成長條狀,從長向捲起成長條
      捏緊收口,將收口處朝下排排站在烤盤中,最後發酵50分。
 
7.以刀片在麵糰中間處輕輕斜切兩刀,放置烤箱中間層,下層加入150cc.冷水,以保持水氣,
     以 上火 200°c / 下火 180°c烤 20分 轉向再烤 5分鐘出爐。(烤溫依烤箱不同調整)。
 
8.(C 材料奶油霜):奶油軟化 + 糖粉打均勻呈白色狀,加入煉乳、鹽、蘭姆酒、檸檬汁拌勻,冷藏後抹入冷卻麵包夾心即可。
 
 
 
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