不認真亂入精 @ grace 亂入日誌..

某天在網路瞎逛時，意外看到﹝寶盒老師﹞〜  一品酥頂乳酪塔文章

寶盒老師，真是用心把酥頂乳酪塔照片拍到美極了!

讓人還没下班，腦袋就開始構思著冰箱那剩餘的奶油乳酪，要如何運用〜

哈!真是太愛寶盒老師了!

這款果真太棒了〜

吃到的人均讚不絕口〜

果然冰冰的更好吃〜

酥頂乳酪塔／

使用 12連馬芬烤盤〜

(寶盒老師有提醒~~以烘焙紙剪成條狀，在馬芬盤底部鋪上以利脫膜，千萬別偷懶，真的真的有幫助!)

A~【塔皮材料 / 作法】:

125g     無塩奶油 (以室溫軟化)

125g     細砂糖

1顆        全蛋

250g     低筋麵粉

1小匙    泡打粉

作法:

1.     泡打粉混入低筋麵粉中，混合均勻過篩。

2.     奶油加糖，以攪拌機最低速小小打發。

3.     依續加入雞蛋拌勻→再加入粉類，以刮刀翻拌成團。

4.     以保鮮膜包好冷藏 30分鐘。

B~【乳酪餡料 / 作法】:

400g    奶油乳酪 (某些奶油乳酪是原味，可自行加上檸檬汁讓味道更不膩)。

120g    細砂糖

120g    無塩奶油

1顆       全蛋

1顆       蛋黃

1顆       檸檬汁(個人及家人，均喜好徧酸的奶油乳酪)

30g      玉米粉＋香草糖 (原食譜是原味or香草味雞蛋布粉)

作法;

1.     烤模先抺少許奶油，再墊一條烘焙紙，以利脫模。

2.     無塩奶油隔水融化，約至40°〜50° ，以湯匙稍作拌合。

3.     乳酪＋細砂糖 低速拌勻。

4.     加入雞蛋及乾粉，一樣低速拌合約30 秒。(拌合乳酪時勿使用高速要不會拌入過多空氣)

5.     分次倒入融化之奶油，以劃圈圈方式拌勻。

6.     加入玉米粉及香草糖 (或布丁粉) 混合均勻即可，勿拌合過度，即完成乳酪糊,

C~【酥頂材料 / 作法】:

2大匙    低筋麵粉

2大匙    杏仁片(亦可用松子核桃或藍苺…)

(使用了最大量匙)

低筋麵粉跟剩餘之塔皮材料拌勻搓成小團成鬆鬆碎碎，混合即可備用。(預估每個使用量約15g)

D~【組裝 / 作法】:

1.     先取塔皮約300g，分成12等份。(工作檯先灑些手粉)。

2.     先沾點粉放入烤模中，以工具壓成杯狀約2/3 高度，(如:符合烤模大小之圓形杯或大量杯)。

3.     填入乳酪糊到滿。

4.     將混合之酥頂材料，灑在乳酪糊上，(鬆鬆即可千萬不要壓它喔)

 Ps:可能因個人技術不佳，第一次做時，烤完後灑在上頭的核桃跟杏仁片幾乎掉了一半，因此第二次做時，

【依序先灑上約10g酥頂料 → 放上杏仁片或核桃→再灑上約5g酥頂料固定，發現掉料情況好多了】

5.     灑上杏仁片等…

6.     以180°c烤30〜35分後，烤箱開小縫→再悶10分鐘取出放涼即可。