軟法 (軟式法國麵包):作法似乎比硬式來的容易些,而在烘烤上也不因無蒸汽而影響到口感.吃起來和扎實的土司感較接近,又有點像甜麵包的口感,製作時可搓成橄欖形狀或者圓形,食用時可切片或切塊抺餡,是種可多變化食用的麵包…

老師在課堂上示範的食譜為..克力軟式麵糰 由於使用可可粉.所以在食用上會些微苦味,可在可可粉使用量做調整..

而個人對於咖啡味的蛋糕.麵包偏好度較高,於是硬是把可可粉改成咖啡味..就是愛那咖啡香...

數量: 8 個(每個100g)

烤溫:/下火2000°C

烘烤時間:15~20(中下層)

材料: (咖啡軟式麵糰)

450g    高筋麵粉

20g      即溶無糖咖啡

5g        快發酵母粉

30g      細砂糖

300g   

3g        鹽巴

30g      奶油

150g      卡士逹餡

作法: (手工揉麵糰)

1.    手工麵糰:高筋麵粉+快發酵母粉+細砂煻+咖啡粉+鹽巴.所有乾粉先攪拌均勻.再加入水揉成糰.加入奶油揉到麵糰擴展.

(老師的攪拌器作法:高筋麵粉+快發酵母粉+細砂煻++咖啡粉+鹽巴放入攪拌缸內.以慢速攪拌成糰,加入奶油打到麵糰擴展)

2.     基本發酵40-50分.(直到2倍大)..

3.     將發酵成2倍大的麵糰分割成8.每個約100g,接著滾圓.鬆弛20分鐘,

4.     將4個糰搓成長15~20公分長橄欖形.(另4個包入約25g卡士逹奶饀,

5.     最後發酵40,烤箱預熱200°C,

6.     長麵糰表面劃刀紋.噴水霧,圓麵糰依個人喜好裝飾(基本上本人擠好就悔不當初,放入烤箱烘烤15~20分上色,出爐..

7.    長麵包冷却後橫切開,抺上法式卡士逹醬即大功告成.

咖啡軟法卡士達餡之...

後記....凶器..

明明下了班就給它很..閒慧又很認真..的想要複習一下本週老師教的食譜,没想到一打開糖瓶子那一瞬間.右手中指竟然抺到某不知名的碎玻璃.弄的血流不止,

又偏偏在指尖..即使暫停所有動作.將我的手抬高於心臟數分鐘.但只要稍碰到就又如同水龍頭没關緊似的又滴下那鮮紅的血..望著那N張沾滿血跡的衛生紙.不由得想到中午時友人在FB分享的捐血救血荒的影像...最後只好以棉花球加優典砂布再貼上膠帶強迫固定了...

而這麼一來可就得用我那不靈活的左手揉麵糰..只能如此了果然是訓練左手臂力好時機😢😢😢,而瓶上那不見踨跡的玻璃碎片.弄的我連做麵包的糖都得ㄧㄧ過篩,而這糖瓶則是不久前敗自IKEA新莊..大老遠扛回來..真是苦命..

 
 
 
 
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