喔喔!果真上當了.外表水噹噹.但却連我這般能吃鳯梨的人兒都難以入口...
 
竟然..買到一個么壽酸的金鑽鳳梨.酸到連自己都有些懷疑牙齒還健康嗎？是否該看牙醫…
 
今日下工回家立馬來解救一下酸死人不償命的鳳梨...

 改裝完成可....打成鳯梨冰砂..


加上檸檬汁打成…鳳梨檸檬汁


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這麼吃也行.淋在優格上.淋在挫冰上..看個人喜好囉! 況且夏天即將到來...

改裝使用之材料:
968g     鳯梨果肉
1顆       青蘋果
300g     砂糖
100g     冰糖
1顆       檸檬汁

自製果醬三個知己(三大元素)....水果.砂糖.天然果酸..
糖是果醬最基本調味料,通常「糖是水果的40%~50%」,而甜度是保存的條件.如果能在短時間食用完.甜度則可行斟酌..

冰糖特色是口味甘醇.甜度適中,另冰糖是由砂糖高温提煉.萃取,之前爬文時曾看過一篇資料提到.「500g冰糖約為1000g所提煉自然結晶製成」,而個人發現加少量冰糖可增加果醬濃稠度),

檸檬汁酸類是提升水果本身不足的酸味.增添其風味.可保持水果經過長時間熬煮仍不失其色澤同時讓加熱中的水果中所含之原果膠釋放出來.藉以調整手工果醬的酸鹼值.就說...通常會自製果醬就是要吃的健康啊!
         「酸類調味料通常是水果的6%」,但若個人偏愛酸味.則可在起鍋前約五分鐘.試吃其味道.再酌量增加..

(基本上今兒個從開爐到煮好總共花了80分鐘)...
1,青蘋果去皮切丁.鳯梨切小長塊.至於鳯梨心呢!如果是用來當麵包抺醬.優格沾醬..建議用調理機打碎加入(個人是不建議浪費)..而本人因大都用來打冰砂..所以這次就直接切丁加入一起蜜...

2,鳯梨+糖 以小火慢慢蜜..其間必需不停攪拌.不停攪拌,要不就會聞到濃濃鳯梨焦香味..而且會刷鍋刷到手殘廢...

3.煮到明顯有相當濃稠度.在攪拌時...果醬呈現凹陷狀態.再持續熬煮,直到果醬濃度為原本材料的1/2即完成,
果醬DIY小知識:
利用多糖.高温熬煮來殺菌.並藉以延長其賞味期,
當果醬在熬煮中温度逹攝氏 103°C時,此時為果醬終點温度.具有殺菌效果,
利用天然水果酸來調整其酸鹼值,抑制細菌產生,理想值介於 PH值3.5~2.8 為恰當,

4.將清洗乾淨的空瓶放進烤箱.烘烤消毒後.以夾子取出(千萬小心燙手)..
有關瓶罐消毒.請參考...
5.果醬煮好要趁熱裝瓶.內容量最恰當為八/九分满,趁熱蓋上瓶蓋.轉緊,倒扣靜置30分鐘..

6.在倒扣結束後.把果醬瓶外表沖洗乾淨,直放室温3~7天.讓果醬熟成後放置冰箱冷藏保存,(基本上如果是夏天或者您是居住炎熱的南部.建議那熟成日期可縮短.以免因為悶熱導致提早腐壞)
保存自製果醬小常識:
趁熱裝瓶倒扣.靜置30分鐘以上,利用真空保存.避免細菌產生,
自製手工果醬由於無添加任何防腐劑來延長保存期限.因此盡可能在短期內食用完.並冷藏保存,
瓶上標上製作時期(或賞味期).已開封勿超過三個月.未開封勿超過六個月,
養成每次開罐檢查的習慣,果醬表面或底部若變色.長斑,瓶蓋凸起就是掛了,萬萬勿再食用..
基本上以600g水果為基準來說.其熬煮時間約為30~45分鐘.但會受到水果本身含水量.糖及水多寡及爐火大.小影響熬煮時間,一開始以中大火.待煮沸調整為中小火,但如果 熱度不足的小火.會造成果醬不易凝結,
 
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