前些日子在書局偶然看到了一本叫 秒殺團購名點&拌手禮 的食譜書.由於封面相當吸引個人的注意.於是將內容中自己認為是個人菜菜功夫可完成的項目memo了一下😇😇😇哈!之後就没多注意了,
直到近日...台北車站內的大阪PABLO 的半熟起司蛋糕駐點又引發了排隊旋風.才像恢復記憶似的想起了這個食譜.就想說在吃到本尊之前...利用一下我的兩光烤箱先來醞釀一下.看看是否真能有那幸福感驚喜...
 
份          量:約布丁杯10杯(或302烘烤鋁箔2佪)
烤溫/時間:上火230.下火100 烤20分,轉上火160.下火100 烤10分鐘
 材料:

240g    鮮奶乳酪

34g      無鹽奶油

140g    牛奶

80g      蛋黃

16g      細砂糖(A)

10g      玉米粉

40g      蛋白

0.5顆    青蘋果小丁

0.5顆    檸檬汁

30g      細砂糖(B)

1.玉米粉過篩備用…

2.青蘋果先泡鹽水.切小丁備用…

3.奶油乳酪 +無鹽奶油 +鮮奶隔水加熱到完全融化拌勻.(冬天較寒冷.可事先將奶油及奶油乳酪切小片置室温先軟化)....

4.加入蛋黃+ 細砂糖+ 玉米粉拌勻再加入檸檬汁拌勻為乳酪麵糊…

5.將調好之麵糊過篩(個人在烤乳酪的習慣.總覺得過篩後口感較細緻)..
6.蛋白打發為硬式發泡…

7.將蛋白霜先挖1/3跟麵糊拌勻.再將所有麵糊跟剩餘蛋白霜拌勻…

8.放入青蘋果丁用刮刀半切式輕輕拌勻…
9.倒入模具放進烤盤.在烤盤加入水.以隔水加熱方式烘烤…(因我的兩光烤箱無個別調整上下火:以上下火200 度烤20分.再以上下火150烤15分)...
後記:
要如何表達口感呢?因為是打發蛋白霜之後才和蛋黃麵糊.所以蛋糕體自然是綿密.而加了青蘋果丁又附有嚼感.但不可否認的是加了餅乾底的第二回合.更加對味…香醇而不膩😚😚,只能說....我們一家都是乳酪蛋糕控,只要是乳酪蛋糕加了很多檸檬..幾乎來者不拒無負評…
@底餅比例:奶油軟化+起福餅乾碎…1:2 是個人較愛的比例.
 
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