自從開始烤磅蛋糕起.這是本週第四個磅蛋糕了.同事開玩笑說..上班不夠累.才會下班仍舊精力充沛,值得欣慰的是.吃過的人都給了極高度愛的鼓勵,而比較驚訝的是原以為肉桂粉味道會嚇到不少人的味蕾.但實際上竟然頗受歡迎.甚至有人要求要加量..而個人也趁機大大宣掦了多食用肉桂粉對人體的功效..

🍎🍎用磅蛋糕假裝派皮之概念...🍎🍎

🍎🍎因為本人跟派皮真的很處不來..🍎🍎

       在使用反烤這個方式之後.又興起了用磅蛋糕體假裝派皮的念頭.所以在下班後即飛快趕到超市購買了青蘋果.在第一次烤肉桂蘋果蛋桂時.因買不到青蘋果.曾經使用較酸的加拉蘋果.不知是否為心理作用.總覺得口感不同.即便已經減糖.仍感覺缺少那種酸甜味,但是自從搬到鄕下後.要買到青蘋果不大容易.甚至連 C.F.的連鎖大賣場都買不到.後來意外看到了本地一家土產連鎖賣場有賣.就先買了一些存放冰箱.還好蘋果放置冷藏庫保存個二週不成問題的...

肉桂粉


🍎食材:

A:80g       紅糖(二砂)

  40cc       水

  2顆          青蘋果

  1平匙      肉桂粉

B:40g        細砂糖

  90g          低筋麵粉

  1小匙       泡打粉

  0.5小匙    肉桂粉

  100g         無盬奶油

  2顆            全蛋

作法:

1.奶油切薄片置室温融化備用..

2,低筋麵粉+肉桂粉+泡打粉一起過篩.且用刮刀乾拌均勻備用..

3.A材料中之冷水+二砂拌勻.煮成焦糖倒入不可脫模烤盤(焦糖作法可參考愛蘋果萹)

4.青蘋果切片後平擺於烤模內焦糖上方(厚度可依個人喜好之口感.但要烤得入味)

5.將融化之奶油打至反白..

6.細砂糖約分成三次加入打發.用奶油刮刀將邊邊奶油刮乾淨且拌勻..

7.全蛋約分成三次加入打發之奶油內.打到滑順(盡量用快速打以免油水分離..)

8.此時改用刮刀將麵粉輕輕撥入.拌勻成麵糊狀..

9.將麵糊倒入已經鋪满蘋果切片之烤模.並使用刮刀將麵糊刮均勻.盡可能將糊往外撥均勻.


10.烤葙預熱175度烤40分.最後5分觀察有無上色.若未上色轉200度烤成有點焦之棕色..再轉下火以175度烤10分鐘.讓底部蘋果切片和焦糖收乾入味..

🍎在完成後並未立即脫模.待冷卻後直接冰到冰箱.冰鎮後再拿出脫模.這樣可維持磅蛋糕皮酥脆感.若喜愛磅蛋糕是濕潤口感.則可先脫模再放涼入冰箱..

🍎反烤讓焦糖蘋果口感不會乾乾.也不用因烤好再淋上焦糖而讓蛋糕更甜.對不愛太甜的親朋好吃起來較不負擔.而且重點是對個人這樣不做派皮的菜來講.是不錯偷呷步的好方法..


🍎量匙備註:
本次材料中所使用之一小匙為1.2ml規格..

 
 
 
 

 

 

 

 

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