自從在BBC Life Food 電視台看了瑞秋甜點日記~對瑞秋大師在甜點創作點子及手法深深著迷.所以在看到最愛的🍎瑞典蘋果蛋糕做法之後.便守住重播時間.非要將做法跟食材記下來才罷休..

        可能是功力有待加強.已經研究了一個多月的食譜.但實際操作還是有些笨呆笨呆...在經歷了失敗的處女作後.努力上網參考一些大師的經驗..發現自個兒對擺設在上面那排美麗的切片蘋果似乎沒轍.索性先烤個磅蛋糕來試試..於是乎:
第二回🍎肉桂蘋果磅蛋糕產出:
雖然口感不差但自己總覺得賣相真的不佳.白天跟朋友在聊天時.朋友提起在早市買了蜜蘋果(指的是梨山蜜蘋果)我一直誤會是煮的蜜蘋果.就醬突然開竅.想到用煮蜜蘋果的方式來試試..結論是..果然比較優. .

🍎展示成果:

感覺好多了.但是中間焦糖沒蜜到顯得較乾.下回還得加強嘍!

🍎:本次是使用了八吋不脫模烤盤(上回烤時因一時不查用了脫模烤盤).在加熱後麵糊如同小瀑布一樣.流了整個烤箱.給它有嚇到.這回學乖了..

🍎:食材:

A:100g                紅糖(二砂)

50 cc              水

2顆                  青蘋果

B: 50g                  細砂

    150g                 低筋麵粉

    1小匙                泡打粉

    1小匙                肉桂粉(可依喜好調整)

    120g                  無盬奶油

    2顆                     全蛋

🍎作法:

1.將奶油切成簿片置室溫融化備用 ..         哦

2.低筋麵粉+肉桂粉+泡打粉一起過篩.且用奶油刮刀乾拌均勻..

🍎我的焦糖煮法:

糖 v.s冷水比例…

糖50g v.s 冷水50cc(但老師有提也可是水是糖的35%.25%,看個人喜好跟功力嘍)

3.將A材料中的紅煻+水以小火煮成焦糖.倒入烤盤備用..(煮焦糖時不用攪拌.只需將鍋輕輕晃動.若感覺火過大時.可暫離火輕輕揺晃.一直煮到呈棕色即可.焦糖冷却後變硬為正常現象)

4.青蘋果一顆切成薄片罝於裝有焦糖的烤盤.另一顆切成塊狀備用(如果感覺自己速度不快.蘋果可先泡過冷盬水後瀝乾)…

5.將奶油打到反白.....

6.約分成三次加入細砂打到發...用刮刀將盤面奶油刮乾淨一起打勻..

7.全蛋約分成三次打入奶油體打到滑順(可用快速以免油水分離,

8.此時改用刮刀將麵粉分三次輕輕倒入.拌勻至接近麵糊狀..

9.將切塊之青蘋果倒入和麵糊混合拌勻...

10.麵糊倒入已鋪滿蘋果切片之烤模.使用刮刀將麵糊鋪均勻 .盡可能將麵糊往外圍撥勻.勿集中於中間.烤好才會較平坦..

11.烤箱預熱175度烤50分.再轉下火烤15分.讓底部蘋果切片和焦糖收乾..

🍎:第三回合之肉桂蘋果磅蛋糕..成品完成...翻面後還算满意..

       磅蛋糕似乎就是要看到裂開才有成功的感覺..這次將蛋糕體翻面烤是個人突發奇想.感覺有點像是..來亂的概念.而倒過來後正面是擺滿蜜蘋果片.品嚐時又帶有微微肉桂香.本週烤了兩模後吃過的親友均讚不絕口.也非常捧場..

 
 
 
 
 
 
 
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