不曉得從何時開始.鳳梨酥似乎取代了中元節傳統糕點.可能因為拜拜食品太多.而鳳梨酥接受度較高.所以從中元一直到中秋節.所佔據應景商品的地位屹立不搖。

         吃多了鳳梨酥.突然想來點不同口味.而最近迷上烘焙DIY,玩出興趣.所以就用自家小烤箱烤烤藍莓酥. ..

        < 藍莓>產於美洲.過去在台灣售價相當高.近幾年由於開放進口.且除了美國.另有智利生產.因此售價較親民了。而<藍莓>具備多種養分..如保護視力.訪止便秘.降低血糖.增強免疫力....等.是非常有益身體健康的水果, 由於平時個人非常鍾情於在打果汁時加上一些藍苺.其原因..除了喜愛之外.或許也有點想彌補彌補過度使用眼睛於智慧型手機的意識吧!

鳳梨酥/藍莓酥類大都烤好一、兩天後回油更加好吃,若要保存久些,可用夾鍊袋封好,放置冷凍庫保存,要吃時解凍,幾個月保存都沒問題)

藍苺酥成品::(鳯梨酥模約14個)

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食材:(鳯梨酥模約14個)

130g.         無鹽奶油
15g.           細糖粉 (單獨過篩)
185g.         低筋麵粉
30g.           奶粉 (跟低筋麵粉一起過篩)
40g.           全蛋(約一個)

2-3 小匙     檸檬汁

280             現成藍苺餡(烘焙材料行有售)

(粉類也有人用全中粉、低粉70%+高粉30%,低粉多較酥,高粉多較硬)

酥皮製作:

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1.奶油+糖粉打勻(先用慢速打再用轉快速),打到鬆發有滑順軟的fu.加入檸檬汁拌勻

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2.全蛋分次加入.以快速打勻(全蛋分次加以免油水分離)

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3.分次加入低粉.使用攪拌刀左右拌勻後.用手抓成團.在常溫靜罝30分鐘.讓麵團鬆弛

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4.將酥皮分成每個約25~27g. 藍苺餡每個約20g (總重量盡可勿超過45g)
Ps:分餡小撇步~
市售鳳梨餡較黏,可沾點高粉當手粉。
 

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5.將藍苺餡包入酥皮.以虎口住內推後再用手搓圓入模型.將四個角稍作定型.約8分滿狀態

6.烤箱設定上火180.下火160度(因個人小烤箱無法分別設定上下火.所以使用170度)

   烤約15分鐘以夾子或鐵盤倒扣方式翻面.再烤10分鐘(在8分鐘時轉200度上色)

7.出爐後不用急著脫模.可待冷却後較容易脫模,

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8.切記在入爐烤15分時必需翻面.否則待過熟背面會呈凹凸不平狀態.如上圖有次太慢翻面.賣相實在很不佳,

 

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