目前分類:Grace 小烤箱夯烘焙 (23)

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記得很小、很小時,每次農曆年最愛親戚來家裡拜年時,拌手禮是有很多不同糖果餅乾那種,這麼就可以選擇自己愛吃的~
 
雖說家裡小孩多,但每人都各有所愛,比如…不會為搶食雞腿吵架,因為大姐不大愛肉,弟弟愛雞腳、我跟小妹愛雞翅、而雞腿就給老么,因為年紀太小沒得選擇~不會為了搶吃當時貴鬆鬆的五爪蘋果,哈!~因為蘋果要削皮~
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非常地道,讓我一試就愛上的鳳梨酥配方;精緻鳳梨酥DIY。

主廚:陳郁芬老師的配方

之前一直覺得~

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    有天問了一位很愛吃青蘋果的男性友人…為何愛吃青蘋果?男性友人的回答是…吃起來酸酸澀澀…有再次戀愛的感覺,哇勒…越來越像老男人了….個人還是偏愛智利富士那種酸甜不澀脆脆的好吃…。

    又很巧幾天前在書局無意中發現了一本食譜.作者為Melanie Martin 著作的奇妙隱形蛋糕,講的是使用10%麵糊跟大量蔬果製作蛋糕的概念.90%的水果+10%麵糊=不會失敗的隱形蛋糕,作者筆下形容的糕點介於法式蛋塔.克拉芙緹及烤水果之間,只要選對水果.它會是一種柔軟又特別的糕點.而且因為只含10%的麵粉.水果含量非常多.烤好時幾乎看不到麵糊…讓蛋糕如同隱形一般,嚐起來盡是濃郁果香…清爽的口感..讓愛甜點又怕負擔的人兒(特別是女性友人),能滿足口腹之欲.又不致太大罪惡感..這…簡直是為減肥又愛甜點的人開發的甜食,而其中剛好有一道是青蘋果食譜.立即引起本人特別的關注...

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某天在網路瞎逛時,意外看到﹝寶盒老師﹞〜  一品酥頂乳酪塔文章

寶盒老師,真是用心把酥頂乳酪塔照片拍到美極了!

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原本只想烤來跟朋友試試口味,没想到一發不可收拾~~


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冰心軟法 麵包
其實冰心~是指中間層之奶油霜...
 
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 超愛雞胸肉料理 ~ 之copy 雞米花~
 
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個人最愛的美食節目 BBC FOOD …( MOD 125頻道)

今天在英國烹飪大賽,看到Mary Berry瑪莉 貝瑞及 Paul 保羅開出的食譜 維也納螺旋餅,據說口感柔軟,又觸發本人那個愛亂做的心靈…..

Googld 食譜時意外發現一位愛 BBC FOOD同好, 史蒂芬妮 而且 史蒂芬妮非常細心的

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還蠻開心...鄰居阿姨粉給面子稱讚了我的貝果粗體驗..

會想要試試貝果食譜.完全是看到網軍po的好事多高cp值貝果分享文...

一時嘴饞想..明日早餐換客貝果早餐吧!

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乳酪蛋糕 就是 一年四季都很耐吃的甜點..

而熱騰騰的夏天要吃什麼..當然是冰冰涼涼又酸酸的  雙倍檸檬 香檸乳酪蛋糕

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軟法 (軟式法國麵包):作法似乎比硬式來的容易些,而在烘烤上也不因無蒸汽而影響到口感.吃起來和扎實的土司感較接近,又有點像甜麵包的口感,製作時可搓成橄欖形狀或者圓形,食用時可切片或切塊抺餡,是種可多變化食用的麵包…

老師在課堂上示範的食譜為..克力軟式麵糰 由於使用可可粉.所以在食用上會些微苦味,可在可可粉使用量做調整..

而個人對於咖啡味的蛋糕.麵包偏好度較高,於是硬是把可可粉改成咖啡味..就是愛那咖啡香...

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去年秋天鄰居阿姨送的DIY洛神花.酸甜酸甜濃郁的醬汁加上冰塊稀釋煞是好喝,而且還是超天然色素,試過打成蛋糕夾心鮮奶油..洛神花麵包,味道都不差...

原來只是突發奇想要加入餅乾食譜內.但卻發現對一個烘焙菜鳥而言果然是一個挑戰.要在餅乾的乾性材料中加入濕性食材的洛神花果實.需要加入某些東西讓它堅固,最後決定參考食譜的果醬餅乾食材.但又豬頭的多拿了一顆雞蛋..於是..造就了满满2大盒的餅乾...

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繼不久前發現了    減肥也能吃~低麵糊隱形蛋糕 食譜後..

在陸續又烘烤了二次蘋果原味低麵糊隱形蛋糕後.大伯家的小小孩終於忍不住提出抗議了.小是平時吃習慣乳酪蛋糕.鮮奶油蛋糕跟磅蛋糕.對愛美又愛甜品的高水果量開始不愛了.暫停一段時間後...今日又心血來潮烤了加料版的水蜜桃蘋果隱形蛋糕..原料相當.但在烘烤時間些微調整.使其水份收乾一些.後來發現口感也不差...立馬有愛美且愛蛋糕之人兒預訂了下次口味哦!

🍏 份      量: 6吋不脫模烤模

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為了平衡一下不美麗且令人傷心的心情.決定關了電視機.關掉網路..打開新購買的食譜書.繼續我的烘焙學習之路....
 
    這兩天...台灣的氣氛,真的是很不美麗,有個四歲的小女生,是劫數難過.還是上天安排.就這麼平白遭到比古代極刑更殘暴的對待.法官在審判的過程仍需一審.二審.三審.但怎能有人是如此兇殘,在没有利害因素.没有糾紛的引發的動機下,真是難以置信..
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也不知這食譜是從那分享出來的.有天突然有個朋友傳來一張照片,上頭寫著材料,就這麼指定它.也如願吃到了....
 
容器:六吋脫膜(先鋪上烤盤紙)
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自上回烘烤了香蔥培根司康~像石頭一般結實的鬆餅.由於食譜所提供的比例嘗起來口感就是真正扎實的「司康之石」,大受好評之外.也讓有些只吃過甜味司康或是鬆散司康的朋友大力讚許…除了培根香蔥.之後的洋蔥火腿.接著想來道水果乾口味,原本想給個超Q版.但由於在蒐集食譜時有人提到在入烤箱前可利用刷鮮奶替代刷蛋液.於是我這勇於嘗試的好奇寶寶就試了一下,結論時差點變成超蹋版本司康😥😥😥…所以奉勸要嘗新的好奇人士.千萬要三司.至少不是全部.試一半好了…否則就跟我一樣..差點變災難現場…

份量:約31個(每個約25g)

烤温:上火.下火均 180

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Scone 司康...這個被稱為英式下午茶不可或缺的點心.在BBC Lifestyle 中不僅是經常出現在瑞秋及保羅的節目中.連英國烹飪大賽中也經常是指定竸賽的考題,外觀一點也不起眼.口感有如硬式餅乾(也有人形容像石頭).札實又有飽足感...

一直想試試烤這個叫英國茶餅.英國烤餅或英國鬆餅的Scone 司康餅..找了些食譜,終於決定從吃過的培根口味先下手吧!下次再來個水果司康..

份量:約11個
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大燕麥片+杏仁粉果然是烘焙餅乾的最佳拍檔,個人平時過了晚上十點後肚子餓到難以入眠時.可睡覺前又不想吃的撐撐.這時候來杯溫溫杏仁燕麥片暖胃.不但營養價值高.又可保養氣管,
家裏有老人家早起運動.先墊墊肚子也不差,平時蠻喜愛加了大燕麥的餅乾.不太油的口感像零嘴.特別是冬天總覺得肚子餓的快.傍晚離下班還有些時間.就經常咕嚕咕嚕叫.吃點零嘴變成同事之間既健康又滿足的共同嗜好..


本次食譜份量:約33片.每片約25g

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乳酪蛋糕一直是很耐吃的蛋糕之一.特別是使用酸乳酪口味.愛檸檬酸味的家人總是愛不釋手…經常在晚餐後兩三人可以吃掉一個六吋大的乳酪蛋糕…而且不必打蛋白霜的作法超級簡單哦…

本次分享的食譜(來自於圖書館拍下來之食譜.但已忘了書名):
份        量:6吋一個
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磅蛋糕~Pound Cake 是種外表長得平實.堅硬.有重量的蛋糕..它有別於戚風蛋糕跟海綿蛋糕的軟式口感...嚐起來有濃郁的奶香跟綿密扎實的口感..很適合加入適量堅果或水果一起烘烤..而且很重要的是它失敗率極低...

   過去短暫在歐洲旅行時發現.飯店早餐吧檯出現的蛋糕永遠是磅蛋糕.不若日本豐盛如:日式料理.仿台式料理.甜點像是海棉蛋糕.戚風蛋糕等等..應有盡有,其實我的伙伴們都不大愛.可個人還好,結束旅遊之後.剛好上了短暫烘焙課..反而勾起了想多瞭解磅蛋糕的好奇心...

磅蛋糕~Pound Cake 用的是組合了奶油糖蛋和麵粉共一磅烘焙而成.源自於N幾世紀前的英格蘭,後來美國人發明了小蘇打粉跟泡打粉.而且有效的運用了它們.添加了牛奶.果汁.香料.水果等...於是 蛋糕組織的蓬鬆度增加了.於是成就了 美式磅蛋糕, 而後來法國人又將主要食材中的奶油.糖蛋麵粉各調整成各25%.用了分蛋法,於是 法式磅蛋糕誕生了,當本人查完磅蛋糕的由來典故後.感到大家都太有材了..果然人的潛力果然是源源不絕...管它是美國.法國.英國式蛋糕.個人認為好吃的甜點也是要兼顧到營養及健康.畢竟飲食習慣因人而異.糖太多可減量.油太多可少放.吃的安心最重要...

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